|
|
7.1. Кадровое обеспечение и материально-техническое оснащение пищеблокаФотографии пищеблоков I и II корпуса
Кадровый состав пищеблока
| |
ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А
|
пр. Ветеранов, д.173 к.4
|
|
Должность
|
Кол-во
|
Образование
|
Кол-во
|
Образование
|
|
Зав. производством
|
1
|
Удостоверение зав.производством
|
1
|
Диплом
техник-технолог
|
|
Повар
|
1
|
Свидетельство
повар 2-го разряда
|
2
|
Диплом
кондитер 3-го разряда, Свидетельство
повар 5-го разряда
|
|
Буфетчик
|
1
|
|
1
|
|
|
Мойщик посуды
|
1
|
|
3
|
|
|
Кухонный работник
|
1
|
|
6
|
|
|
Итого
|
5
|
|
13
|
|
Перечень помещений пищеблока
|
ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А
|
пр. Ветеранов, д.173 к.4
|
|
Наименование помещения
|
Площадь (кв.м.)
|
Наименование помещения
|
Площадь (кв.м.)
|
|
Обеденный зал на 100 мест
|
88,1
|
Кладовая сухих продуктов
|
20,7
|
|
Овощная кладовая
|
9,7
|
Моечная тары
|
8,8
|
|
Сухая кладовая
|
9,3
|
Помещение для хранения тары
|
6,1
|
|
Цех сырой продукции
|
17,1
|
Помещение для временного хранения пищевых отходов
|
8,0
|
|
Цех готовой продукции
|
51,7
|
Коридор
|
93,3
|
|
Мойка кухонной посуды
|
17,4
|
Тамбур входа
|
6,1
|
|
Гардероб обслуживающего персонала и сан. узел
|
13,9
|
Разгрузочная
|
14,6
|
|
|
|
Кладовая овощей
|
20,1
|
|
|
|
Инвентарная кладовая
|
14,4
|
|
|
|
Санузел персонала
|
2,9
|
|
|
|
Душевая персонала
|
2,4
|
|
|
|
Комната персонала столовой с гардеробной
|
27,6
|
|
|
|
Помещение нарезки хлеба
|
8,0
|
|
|
|
Помещение уборочного инвентаря
|
5,0
|
|
|
|
Мучной цех
|
22,4
|
|
|
|
Овощной цех (первичная обработка овощей)
|
16,8
|
|
|
|
Овощной цех (вторичная обработка овощей)
|
16,8
|
|
|
|
Мясорыбный цех
|
27,9
|
|
|
|
Помещение обработки яиц
|
6,1
|
|
|
|
Помещение холодильных камер
|
25,7
|
|
|
|
Моечная кухонной посуды
|
17,8
|
|
|
|
Холодный цех
|
24,4
|
|
|
|
Кладовая напитков
|
6,3
|
|
|
|
Горячий цех кухни
|
104,2
|
|
|
|
Обеденный зал на 600 мест
|
451,4
|
|
Общая площадь:
|
207,2
|
Общая площадь:
|
957,8
|
Перечень оборудования пищеблока
|
ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А
|
пр. Ветеранов, д.173 к.4
|
|
Наименование оборудования
|
Кол-во
|
Наименование оборудования
|
Кол-во
|
|
Котел электрический КНЭ-60
|
1
|
Машина посудомоечная МПТ-1700
|
1
|
|
Ванна моечная
|
1
|
Вентиляционный отсос пристенный
|
1
|
|
Ванна моечная 2-х секционная
|
1
|
Облучатель бактерицидный РБ-07-«Я-ФП»
|
5
|
|
Ванна моечная 2-х секционная
|
1
|
Кипятильник КЭНД-100-04
|
1
|
|
Ванна моечная
|
1
|
Котломоечная машина
|
1
|
|
Ванна моечная 2-х секционная
|
1
|
Картофелечистка МОК-300М
|
2
|
|
Ванна моечная
|
1
|
Холодильная камера КХН-6,61
|
2
|
|
Мармит 2-х блюд МЭВ 10/7Н
|
1
|
Холодильная камера КХН-6,61
|
2
|
|
Мармит 1-х блюд МЕП2-10/7Н
|
1
|
Холодильная камера КХН-11,75
|
1
|
|
Витрина холодильная Десна 130 красная ВС-0,3-0,9-ПХ
|
1
|
Стол для приборов и подносов
|
2
|
|
Шкаф холодильный ШХ-0,7
|
1
|
Прилавок-витрина холодильный
|
1
|
|
Шкаф жарочный ШЕЖ - 903 3-х секционный
|
1
|
Прилавок-мармит первых блюд
|
2
|
|
"Картофелечистка МОК -300
|
1
|
Прилавок-мармит вторых блюд
|
2
|
|
Мясорубка МИМ - 300
|
1
|
Прилавок горячих напитков
|
1
|
|
Шкаф холодильный ШХ 0,7
|
1
|
Прилавок-касса
|
2
|
|
Витрина холодильная Десна -130 ВС - 0,3 - 0,9 ПХ (красная)
|
1
|
Модуль нейтральный
|
1
|
|
Мармит вторых блюд МЭВ 10/7Н
|
1
|
Прилавок-витрина холодильный
|
1
|
|
Машина посудомоечная универсальная МПК - 1400
|
1
|
Шкаф холодильный ШХ-0,7
|
3
|
|
Тестомес V-30
|
1
|
Плита электрическая ЭП-6П
|
2
|
|
Прилавок столовых приборов
|
1
|
Сковорода электрическая СЭП-0,25
|
2
|
|
Плита электрическая профессиональная 6 конфорок ЭП-6ЖШ
|
1
|
Шкаф жарочный ШЖЭ-3
|
1
|
|
Плита электрическая профессиональная 6 конфорок ЭП-6ЖШ
|
1
|
Котел пищеварочный КПЭМ-160/9 Т
|
3
|
|
Водонагреватель проточный Stiebel Eltron
|
1
|
Машина универсальная кухонная УКМ-0,1
|
1
|
|
Шкаф холодильный СВ 105-S
|
1
|
Конвекционная печь КПП-4-1/2П
|
1
|
|
|
|
Овощерезка МПР-350М-02
|
2
|
|
|
|
Слайсер Convito@HBS-220S
|
1
|
|
|
|
Мясорубка МИМ-300
|
1
|
|
|
|
Рыбочистка
|
1
|
|
|
|
Шкаф холодильный ШХ-1,4
|
1
|
|
|
|
Шкаф пекарский ХПЭ-500
|
2
|
|
|
|
Тестомесильная машина МТМ-110
|
1
|
|
|
|
Мукопросеиватель «Каскад»
|
1
|
|
|
|
Миксер настольный Easyline SEM7
|
1
|
|
|
|
Хлеборезка AXM-300T
|
1
|
|
|
|
Ванна моечная двухсекционная ВМ2-10/6Б
|
4
|
|
|
|
Ванна моечная трехсекционная ВМ3-15/6Б
|
2
|
|
|
|
Рукомойник коленный РМК-400/320
|
13
|
|
|
|
Ванна моечная односекционная ВМ1-6/6Б
|
3
|
|
|
|
Ванна моечная двухсекционная ВМ2-14/7Б
|
4
|
|
ИТОГО
|
24
|
ИТОГО
|
79
|
|
