7.1. Кадровое обеспечение и материально-техническое оснащение пищеблока

Фотографии пищеблоков I и II корпуса

Кадровый состав пищеблока

 

ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А

пр. Ветеранов, д.173 к.4

Должность

Кол-во

Образование

Кол-во

Образование

Зав. производством

1

Удостоверение зав.производством

1

Диплом

техник-технолог

Повар

1

Свидетельство

повар 2-го разряда

2

Диплом

кондитер 3-го разряда, Свидетельство

повар 5-го разряда

Буфетчик

1

 

1

 

Мойщик посуды

1

 

3

 

Кухонный работник

1

 

6

 

Итого

5

 

13

 

 Перечень помещений пищеблока 

ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А

пр. Ветеранов, д.173 к.4

Наименование помещения

Площадь (кв.м.)

Наименование помещения

Площадь (кв.м.)

Обеденный зал на 100 мест

88,1

Кладовая сухих продуктов

20,7

Овощная кладовая

9,7

Моечная тары

8,8

Сухая кладовая

9,3

Помещение для хранения тары

6,1

Цех сырой продукции

17,1

Помещение для временного хранения пищевых отходов

8,0

Цех готовой продукции

51,7

Коридор

93,3

Мойка кухонной посуды

17,4

Тамбур входа

6,1

Гардероб обслуживающего персонала и сан. узел

13,9

Разгрузочная

14,6

 

 

Кладовая овощей

20,1

 

 

Инвентарная кладовая

14,4

 

 

Санузел персонала

2,9

 

 

Душевая персонала

2,4

 

 

Комната персонала столовой с гардеробной

27,6

 

 

Помещение нарезки хлеба

8,0

 

 

Помещение уборочного инвентаря

5,0

 

 

Мучной цех

22,4

 

 

Овощной цех (первичная обработка овощей)

16,8

 

 

Овощной цех (вторичная обработка овощей)

16,8

 

 

Мясорыбный цех

27,9

 

 

Помещение обработки яиц

6,1

 

 

Помещение холодильных камер

25,7

 

 

Моечная кухонной посуды

17,8

 

 

Холодный цех

24,4

 

 

Кладовая напитков

6,3

 

 

Горячий цех кухни

104,2

 

 

Обеденный зал на 600 мест

451,4

Общая площадь:

207,2

Общая площадь:

957,8


Перечень  оборудования пищеблока

ул. Пионерстроя, д.9 к.1 лит. А

пр. Ветеранов, д.173 к.4

Наименование оборудования

Кол-во

Наименование оборудования

Кол-во

Котел электрический КНЭ-60

1

Машина посудомоечная МПТ-1700

1

Ванна моечная

1

Вентиляционный отсос пристенный

1

Ванна моечная 2-х секционная

1

Облучатель бактерицидный РБ-07-«Я-ФП»

5

Ванна моечная 2-х секционная

1

Кипятильник КЭНД-100-04

1

Ванна моечная

1

Котломоечная машина

1

Ванна моечная 2-х секционная

1

Картофелечистка МОК-300М

2

Ванна моечная

1

Холодильная камера КХН-6,61

2

Мармит 2-х блюд МЭВ 10/7Н

1

Холодильная камера КХН-6,61

2

Мармит 1-х блюд МЕП2-10/7Н

1

Холодильная камера КХН-11,75

1

Витрина холодильная Десна 130 красная ВС-0,3-0,9-ПХ

1

Стол для приборов и подносов

2

Шкаф холодильный ШХ-0,7

1

Прилавок-витрина холодильный

1

Шкаф жарочный ШЕЖ - 903 3-х секционный

1

Прилавок-мармит первых блюд

2

"Картофелечистка МОК -300

1

Прилавок-мармит вторых блюд

2

Мясорубка МИМ - 300

1

Прилавок горячих напитков

1

Шкаф холодильный ШХ 0,7

1

Прилавок-касса

2

Витрина холодильная Десна -130 ВС - 0,3 - 0,9 ПХ (красная)

1

Модуль нейтральный

1

Мармит вторых блюд МЭВ 10/7Н

1

Прилавок-витрина холодильный

1

Машина посудомоечная универсальная МПК - 1400

1

Шкаф холодильный ШХ-0,7

3

Тестомес V-30

1

Плита электрическая ЭП-6П

2

Прилавок столовых приборов

1

Сковорода электрическая СЭП-0,25

2

Плита электрическая профессиональная 6 конфорок ЭП-6ЖШ

1

Шкаф жарочный ШЖЭ-3

1

Плита электрическая профессиональная 6 конфорок ЭП-6ЖШ

1

Котел пищеварочный КПЭМ-160/9 Т

3

Водонагреватель проточный Stiebel Eltron

1

Машина универсальная кухонная УКМ-0,1

1

Шкаф холодильный СВ 105-S

1

Конвекционная печь КПП-4-1/2П

1

 

 

Овощерезка МПР-350М-02

2

 

 

Слайсер Convito@HBS-220S

1

 

 

Мясорубка МИМ-300

1

 

 

Рыбочистка

1

 

 

Шкаф холодильный ШХ-1,4

1

 

 

Шкаф пекарский ХПЭ-500

2

 

 

Тестомесильная машина МТМ-110

1

 

 

Мукопросеиватель «Каскад»

1

 

 

Миксер настольный Easyline SEM7

1

 

 

Хлеборезка AXM-300T

1

 

 

Ванна моечная двухсекционная ВМ2-10/6Б

4

 

 

Ванна моечная трехсекционная ВМ3-15/6Б

2

 

 

Рукомойник коленный РМК-400/320

13

 

 

Ванна моечная односекционная ВМ1-6/6Б

3

 

 

Ванна моечная двухсекционная ВМ2-14/7Б

4

ИТОГО

24

ИТОГО

79

 

 

 

Вернуться к пункту 7. Организация рационального питания
Вернуться на главную страницу конкурса